Corso di gelato e fettuccine in Piazza Navona, diviso in due parti

Il corso è costruito in due metà e poi consegna il risultato a una cucina professionale, una disposizione insolita che funziona meglio di quanto sembri. La prima metà è il gelato artigianale, fatto a mano. La seconda sono le fettuccine, anch'esse a mano, a partire dalla farina. Entrambe si svolgono al Ristorante Tucci, con piazza Navona fuori. Poi la pasta va in cucina e tu vai a un tavolo. Antipasti e una bevanda arrivano mentre i cuochi del ristorante finiscono ciò che hai cominciato, e i camerieri portano la tua pasta e il gelato che hai fatto, impiattati come qualunque altra cosa del menu. È la parte che gli ospiti tendono a ricordare: mangiare il proprio lavoro servito come si deve, anziché mangiarlo in piedi in un laboratorio. Sedersi in piazza Navona con un piatto di pasta che hai tirato tu è un piacere particolare, ed è tutto il disegno di questo corso. Due ore e mezza coprono entrambe le metà e il pasto, che è più stretto di quanto sembri, perché le due cose che prepari vogliono trattamenti opposti. Le fettuccine fresche sono farina e uovo lavorati insieme e poi riposati, altrimenti si strappano invece di stendersi sottili. Il gelato ha bisogno di tempo nella macchina e di tempo per rassodarsi dopo. Prepararli in quest'ordine, con la pausa a tavola in mezzo, è ciò che permette al corso di finire con entrambi sul tavolo e non con uno consegnato in una vaschetta. Il gelato non è il gelato industriale con un altro nome. Si mantecà più lentamente, quindi ci entra meno aria, e si serve più caldo, intorno ai meno dodici anziché ai meno diciotto. È per questo che il sapore colpisce di più e che si ammorbidisce così in fretta in mano. Farlo a mano è il punto in cui senti la differenza. Oltre al tuo lavoro, il tavolo riceve antipasti, acqua in bottiglia e un bicchiere di vino o una birra piccola per chi ha più di diciotto anni. È un pasto. Prenotalo al posto del pranzo o della cena e non come qualcosa da fare prima di uno dei due. Ci sono limiti da leggere prima. La pasta contiene uova e il gelato latte, quindi non esiste una versione per vegani. L'operatore non lo consiglia ai bambini sotto i sei anni né a chi ha problemi di mobilità. L'insegnamento è in inglese. Una singola prenotazione accoglie fino a dieci persone, il che per una famiglia o un gruppo di amici di solito significa che la sala è di fatto vostra. Il Ristorante Tucci è in piazza Navona 94 e l'incontro è all'interno: entra e chiedi al personale di accompagnarti, dieci minuti prima dell'inizio. Il ritardo qui costa caro. Un mancato arrivo o un arrivo in ritardo si può riprenotare solo a pagamento, e nulla viene rimborsato. La piazza qui fuori fu tracciata sulla forma dello stadio di Domiziano, costruito intorno all'80 d.C. per gare atletiche alla greca. Gli edifici lungo i due lati lunghi poggiano ancora sulla linea delle gradinate, ed è per questo che la piazza ha quella forma e non è un rettangolo.