Pizza cotta nel forno a legna, a pochi passi da Piazza Navona

La maggior parte dei corsi di pizza a Roma termina in un forno elettrico, perché è quello che entra in una cucina didattica. Questo corso utilizza il forno a legna dell'Antica Trattoria Agonale, ed è proprio questa la differenza tra una pizza che cuoce e una pizza che si brucia. Il fondo di un forno a legna raggiunge temperature molto più alte rispetto a un forno domestico, la base cuoce in pochi minuti, e i bordi sviluppano quelle macchie scure che si vedono nelle foto, e che quasi mai si ottengono a casa. Tu prepari la pizza da solo, partendo dall'impasto, con un team che parla bene l'inglese e che mantiene i gruppi piccoli. L'indirizzo è Corsia Agonale, all'angolo con Corso del Rinascimento, il che significa che il corso si trova subito dietro Piazza Navona: esci dalla piazza, attraversi una breve strada, e ci sei. Le bevande sono incluse. Arriva dieci minuti prima dell'inizio. Il corso non può aspettare chi arriva in ritardo, e la riprogrammazione comporta un costo. I numeri rendono concreta questa differenza. Un forno domestico raggiunge al massimo circa 250°C. Il fondo di un forno a legna è molto più caldo, motivo per cui la base cuoce prima che il condimento abbia il tempo di asciugarsi, e per cui i bordi si bruciano a chiazze invece di dorarsi uniformemente. La stessa pasta a casa si colora lentamente e diventa croccante dappertutto. Non puoi riprodurre questo a casa, e capire perché è la metà di ciò per cui serve il corso. Due ore non sono sufficienti per impastare e far lievitare, dato che qualsiasi base degna di essere mangiata ha bisogno di ore prima di poter essere toccata. Il lavoro che hai davanti è la formatura, il condimento e il forno, che è dove una pizza viene vinta o persa, comunque. Aprire la base a mano, senza mattarello, in modo che il bordo rimanga spesso e il centro si assottigli, è l'abilità che la maggior parte delle persone impara. Le bevande sono vino o birra per i maggiorenni, con acqua sul tavolo, e caffè o limoncello alla fine, se lo desideri. C'è una versione analcolica per i bambini e per chi non beve. Dieci posti sono disponibili per ogni prenotazione. Leggi le note sull'età prima di scegliere questo corso, perché l'organizzatore è molto diretto a riguardo: non adatto ai bambini sotto i cinque o sei anni, e assolutamente non adatto a chi porta un neonato o un bambino piccolo. Chi soffre di allergia al glutine dovrebbe cercare altrove. Una trattoria in funzione con un forno a legna acceso è calda, rumorosa e piena di persone che portano piatti, ed è per questo che ci sono tutti e tre gli avvertimenti. La strada si apre su Corso del Rinascimento, di fronte a Palazzo Madama, sede del Senato italiano dal 1871. È il punto di riferimento più facile da raggiungere, dato che il palazzo è segnalato da lontano, mentre una breve strada non lo è.