Prepara i tuoi savoiardi: la ricetta classica per il tiramisù e il gelato

Quasi ogni corso di tiramisù a Roma inizia con una confezione di savoiardi comprati al supermercato. Questo, invece, inizia con farina, uova e zucchero, e tu prepari i biscotti da solo, prima di qualsiasi altra cosa. È la fase che determina se il risultato finale si manterrà compatto o si trasformerà in una zuppa, ed è la fase che tutti gli altri saltano. Da lì: la crema al mascarpone, l'assemblaggio, e come presentarlo in modo che assomigli alla versione che vedi in vetrina, invece di una ciotola di poltiglia marrone. Tu fai il lavoro. Il pasticcere lo corregge. Il corso è completamente privo di alcol, il che significa anche che il tiramisù viene preparato senza liquore. Prima del tiramisù, c'è la parte dedicata al gelato. La differenza tra gelato e ice cream è reale e meccanica, non una questione di marketing, e una volta spiegata, puoi vederla anche nel contenitore. Poi, prepari un sorbetto e lo assaggi. I gruppi sono piccoli e semi-privati, il che è più importante in un corso pratico che in una semplice visita guidata. Una cosa da sapere mentre lo prepari: il tiramisù non è un dolce romano. Viene dal nord-est dell'Italia ed è più giovane di quanto la maggior parte delle persone pensi, motivo per cui non lo troverai in un libro di cucina tradizionale romana. Punto di incontro: Piazza San Cosimato, all'angolo con Via Natale del Grande.