Quattro ore di degustazioni che culminano con una cena in una trattoria

La maggior parte dei tour gastronomici a Roma finisce con un gelato mangiato in piedi all'angolo di una strada. Questo finisce a tavola. Quattro ore a piedi da Campo de' Fiori a Trastevere, con soste in posti che fanno ciò che vendono anziché riscaldarlo, con vini italiani scelti per abbinarsi. Poi una trattoria romana, seduti, per una vera cena cucinata con ingredienti locali. Quella struttura cambia il modo in cui si vive il pomeriggio. Le soste di camminata sono piccole e rapide, quindi arrivi all'ultima affamato e non sfinito, che è il modo in cui fallisce la formula delle venti degustazioni. Il gruppo è limitato a sedici persone, con una guida esperta per tutto il tempo. Tutto ciò che si mangia e si beve lungo la strada è nel prezzo, e lo è anche la guida per tutte e quattro le ore. Non lo è un passaggio: non c'è ritiro in hotel né all'inizio né alla fine, e le mance sono a parte. Campo de' Fiori è una piazza viva più che un monumento, ed è un buon posto da cui partire. Il mercato vi si tiene dal 1869. È l'unica grande piazza del centro storico su cui non si affaccia alcuna chiesa. La figura di bronzo incappucciata al centro è Giordano Bruno, bruciato su quel punto nel febbraio del 1600 e collocato lì nel 1889 da studenti che lo girarono deliberatamente verso il Vaticano. Trastevere è sull'altra riva, quindi il pomeriggio comprende un attraversamento del fiume e finisce dove non era cominciato. Vale la pena tenerne conto. Finisci a tavola in un quartiere fitto di ristoranti e locali, all'ora in cui si riempie, anziché essere riconsegnato alla piazza in cui ti eri incontrato. Una singola prenotazione può occupare fino a quindici dei sedici posti, quindi un grande gruppo può di fatto prendere l'intero tour. Tenere basso il numero è ciò che impedisce a quattro ore di soste di trasformarsi in una coda a ogni porta. Le esigenze alimentari vanno comunicate al momento della prenotazione e non il giorno stesso, perché le soste sono fisse e le cucine vengono avvisate in anticipo. L'operatore chiede una forma fisica moderata ed è giusto. Quattro ore di cammino sono quattro ore di cammino, per lo più su pietra, e non c'è mai un mezzo su cui sedersi.