Trastevere al tramonto: quarant'anni di supplì, poi cena

La serata è strutturata come una progressione, dal stare in piedi al sedersi, proprio come i romani mangiano durante una serata. Inizia con un bicchiere di vino o prosecco e un tagliere di salumi e formaggi regionali, da gustare in piedi. Poi, una friggitoria a conduzione familiare che prepara supplì da quarant'anni, un'attività in cui la qualità dell'olio e la tempistica sono fondamentali, e dove questa è l'unica cosa che conta. Successivamente, una sosta per un Aperol spritz in un bar frequentato dai residenti del quartiere. Un supplì è una pallina di riso cotta in ragù, con un pezzo di mozzarella nascosto al centro, impanata e fritta. I romani chiamano i supplì buoni "supplì al telefono", perché quando li tagli a metà, il formaggio si allunga in un lungo filo, simile a un vecchio cavo telefonico. Se non succede questo, il formaggio è stato inserito freddo. Dopo, un wine bar, con tre tipi di bruschetta abbinati a un vino rosso e uno bianco, nel momento della serata in cui le luci si abbassano e i tavoli all'aperto si riempiono. La parola "bruschetta" deriva da "bruscare", cioè bruciare sulla brace, che è il passaggio che distingue la bruschetta da una semplice fetta di pane tostato. L'ultima tappa è una vera e propria trattoria per assaggiare la pasta servita in famiglia, con altro vino e gelato a seguire. Sono cinque tappe a Trastevere, che si concludono con un piatto davanti a te, invece di un cono di carta in mano. Tre ore e mezza, divise in cinque tappe, equivalgono a circa quaranta minuti in ogni posto, escludendo il tempo di cammino, quindi questa è la serata, piuttosto che qualcosa che si inserisce in essa. Non ha senso prenotare una cena dopo. Sei bevande sono incluse durante tutta la serata; sorseggiale con calma e mangia le cose fritte non appena arrivano, invece di lasciare spazio per dopo. Il gruppo si forma in Piazza di San Cosimato, la piazza del mercato di Trastevere, nella tranquilla parte sud-occidentale del quartiere, piuttosto che nella zona affollata intorno a Santa Maria. Non c'è servizio di prelievo dall'hotel, quindi dovrai raggiungere il punto di ritrovo da solo; il tram 8 attraversa il fiume da Largo Argentina e ferma a pochi minuti a piedi. Due osservazioni importanti. La valutazione è perfetta, ma si basa su un numero limitato di recensioni, quindi leggila come un piccolo campione e non come un verdetto. E il vino e gli abbinamenti sono la struttura della serata, non un extra, il che la rende poco conveniente per chi non beve. Trastevere significa "trans Tiberim", cioè "al di là del Tevere". Per gran parte della storia romana, si trovava al di fuori della città vera e propria, un quartiere di operai portuali, conciatori e stranieri, e non è mai stato pianificato, motivo per cui le strade sono ancora così come sono e perché una serata qui si svolge principalmente in vicoli troppo stretti per le auto.