Degustación de vinos en una cisterna romana del siglo I, ubicada bajo el barrio de Trastevere

Cantina Fabullus se encuentra en el sótano de un edificio del siglo XVIII en Trastevere, y el sótano es más antiguo que el edificio que lo alberga: un antiguo depósito romano del siglo I d.C., recuperado y equipado con muebles antiguos. La piedra es la original. Esa es la única razón para bajar por las escaleras. La degustación dura aproximadamente una hora. Lo que se presenta en las bandejas es una selección de productos italianos con denominación de origen protegida, en lugar de un menú temático: Gorgonzola DOP, aceitunas Taggiasca, Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano, Lardo di Colonnata DOP, Mortadella DOP, salami, Pane Sciocco toscano PDO, guanciale de Amatrice, Pane di Veroli PGI, pizza romana, mozzarella y ricotta de búfala, Pecorino Moliterno PGI, Provolone del Monaco PDO, bresaola de Vacca Podolica, y muchos otros productos. El ritmo es tranquilo, sentado. En una sala sin ventanas y con una bóveda de cañón en el techo, una hora pasa lentamente, que es precisamente el objetivo de comer en un antiguo depósito de agua en lugar de en una mesa en la calle, a veinte metros de altura.