Degustaciones de vino y cenas cerca del Panteón: Lazio, no Toscana
La región cuenta con tres denominaciones de origen protegidas, y solo una de ellas es de color rojo. Se ofrecen diecinueve catas y cenas, incluyendo una que se sirve junto a un muro romano.
La gente viene a Italia por el vino y, normalmente, piensa en la Toscana o el Piamonte. Roma está en el Lazio, que no es ninguna de las dos, y que la mayoría de los visitantes ni siquiera consideran una región vinícola. Esa es la parte interesante, y es lo que una cata aquí puede hacer que una cata en Florencia no puede: presentarte uvas que no conoces.
Diecinueve productos, desde €39 hasta €359, con una mediana de €89, tienen una calificación de 4.87 basada en 3.187 reseñas. Se pueden dividir en dos categorías principales: una degustación corta de una o noventa minutos, y una cena de tres o cuatro horas con alguien que te explica todo el proceso, y la diferencia de precio entre ambas es considerable, abarcando la mayor parte del rango.
Lo que tiene el Lazio son tres denominaciones de origen protegidas, una gran cantidad de vinos blancos y un vino tinto del que casi nadie fuera de la región ha oído hablar.
Una de estas merece ser mencionada, solo por el lugar donde se encuentra. Una cena dirigida por un sumiller, a solo cuatro minutos del Panteón, se sirve en un edificio cuya bodega alberga una pared romana de la época de Augusto, es decir, de aproximadamente las mismas décadas que el primer Panteón que se construyó en este lugar.
Aprende a elegir el vino tú mismo: una cata en Trastevere
Te explicaremos los detalles de cada bebida mientras la disfrutas, para que puedas pedir lo que quieras después sin ayuda. Hay dos puntos de encuentro diferentes: verifica qué producto reservaste.
Aprende a limpiar un alcachofa: una clase de cocina en un barrio humilde
La clase cubre un tema que nadie suele enseñar: cómo preparar un alcachofa y cómo abrir una flor de calabacín antes de cocinarlos. ¡Veganos bienvenidos!
Baja hasta la cripta de Santa Cecilia, y luego, ¡el vino!
La cripta alberga la antigua casa romana sobre la que se construyó la basílica, y la estatua de Maderno, datada en 1600, se encuentra encima. Después, disfrutaremos de vino, queso y embutidos.
Cena a la luz de las velas en los Baños de Agrippa, cerca del Panteón
Agrippa construyó los primeros baños públicos de Roma y el primer Panteón. Estas son algunas de las últimas estancias que se conservan de los baños, y es en una de ellas donde puedes comer.
Cinco vinos de diferentes regiones de Italia, no solo de las colinas de Lazio
El Pecorino Romano, un queso añejo, y el vinagre balsámico de treinta años, cada uno vertido sobre un vino diferente. Todo esto se encuentra en un bar de vinos que los romanos frecuentan.
Comer en el barrio marginal y cerca del teatro de Pompeyo, durante cuatro horas
Un lugar sirve pasta entre los cimientos enterrados del teatro donde fue asesinado Julio César. El café Sant'Eustachio, abierto desde 1938.
Comienza a las cinco y media, cuando el barrio de Trastevere empieza a despertar
Durante cuatro horas, recorrerás lugares regentados por familias, a partir de la hora previa a la cena, y pasarás por una obra de Bernini que la mayoría de los visitantes no ven. El recorrido termina en una heladería.
Cuatro horas de degustaciones que terminan con una cena en una trattoria
La última parada es una cena en una trattoria romana, en lugar de un helado en una esquina. El grupo máximo es de dieciséis personas, desde Campo de' Fiori hasta Trastevere.
Degustación privada de vinos en Roma, con un anfitrión seleccionado especialmente para ti
Después de realizar la reserva, un cuestionario te permite elegir a tu anfitrión, quien seleccionará las bodegas y bares de vinos. Disfrutarás de tres vinos acompañados de queso, embutidos o pan, durante tres horas privadas.
DOP, DOCG y una heladería con un nombre inusual
Vinagre balsámico Senese, envejecido durante 30 años, sobre queso Parmigiano de 36 meses, y vino con denominación de origen controlada (DOCG), todo con indicaciones que puedes verificar. Termina en Otaleg.
El Gueto y Campo Marzio de noche: 1555, 1824, 1920
Una panadería regentada por la misma familia desde 1824, y una cena entre las ruinas del teatro de Pompeyo. Cuatro horas, que terminarán en el lugar donde estuvo Julio César.
Ópera y cena en el Salón de Inocencio X, con vistas a la Piazza Navona
Las ventanas del salón dan al mismo Bernini que diseñó la fuente que ves. Se cantan arias antes de la cena y entre los platos.
Paseo gastronómico por Trastevere, con una cena completa y cuatro paradas
Cuatro paradas diseñadas en torno a una comida de tres platos en una mesa, en lugar de una serie de aperitivos, con una delicatessen centenaria, una parada de comida callejera y helado orgánico para terminar.
Patrizia y su sumiller: seis vinos en Via di Monserrato
Una cata privada en una bodega familiar, donde podrás degustar desde vinos espumosos acompañados de "taralli" (una especie de galleta italiana) hasta vinos blancos con queso y vinos tintos con embutidos curados.
Presidios de Slow Food en una cisterna romana bajo el barrio de Trastevere
La comida proviene de los "presidia" de Slow Food, una lista específica de productores protegidos, y el espacio es una cisterna del siglo I restaurada, con mármol romano.
Primero, la historia; luego, te sientas y comes
Las historias se cuentan de pie, antes de que alguien empiece a comer, y luego se sirve la comida: bruschetta, flores de calabacín fritas, pasta, vino y limoncello.
Tres terrazas con vistas nocturnas, una de ellas justo al lado del Panteón
Una terraza tiene vistas a la Fontana de Trevi, otra está junto a la cúpula del Panteón, y la última ofrece vistas de la Piazza Navona, ideal para tomar un postre.
Una panadería fundada en 1824, y embutidos curados de Norcia
Más de diez degustaciones en seis establecimientos familiares, desde las alcachofas del barrio judío hasta una cena romana completa. La experiencia termina con café, tiramisú y helado.
Un recorrido gastronómico por Trastevere, programado para coincidir con el atardecer
Las paredes ocre del barrio reciben la luz durante unos veinte minutos antes de que se enciendan las farolas, y es entonces cuando se recorre el camino.
Ya tienes una mesa reservada en Casa Bleve, y además, habrá un sumiller
Tres platos en un palacio renacentista, cada uno acompañado de un vino de una diferente región italiana, y con una explicación detallada mientras se sirve. Máximo diez personas.
Valoraciones recogidas por Viator y Tripadvisor
Tres nombres protegidos, y solo uno es de color rojo
La categoría más alta de denominación de origen en Italia es la DOCG, y Lazio cuenta con tres de ellas. Además, tiene veintisiete DOCs y siete IGTs, por lo que hay mucho más aquí de lo que sugiere la lista de exportaciones visible.
| Nombre | Nivel | Reconocido | Qué es esto |
|---|---|---|---|
| Cesanese del Piglio | DOCG | DOC 1973, DOCG 2008 | La única denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) roja de la región. Producida en cinco pueblos de la provincia de Frosinone, con al menos un 90% de uva Cesanese. De color intenso, ligeramente amarga en el final, y prácticamente desconocida en el extranjero |
| Frascati Superior | DOCG | 2011 | Vino blanco seco procedente de las colinas al sureste de la ciudad, con al menos un 70% de uva Malvasia. Se cultiva en aproximadamente 8.300 hectáreas en la ladera norte de los Colli Albani |
| Cannellino di Frascati | DOCG | 2011 | La versión dulce del mismo vino, procedente de los mismos cinco pueblos y elaborada con las mismas uvas |
| Frascati | DOC | — | El vino blanco común, y no lo mismo que el Frascati Superiore. Esta es la confusión que se encuentra en todas las páginas en inglés sobre los vinos de Lazio |
| Roma | DOC | 2011 | Una denominación de origen reciente que abarca toda la provincia. El vino tinto contiene al menos la mitad de uva Montepulciano, el blanco al menos la mitad de uva Malvasia del Lazio, y existe una subzona denominada "Classico" |
| ¡Est! ¡Est!! ¡Est!!! de Montefiascone | DOC | — | El nombre proviene de una historia sobre un sirviente de un obispo en el año 1111, que es más bien un relato popular que un hecho histórico. El vino es real; la historia debe contarse como una historia |
Si te llevas una sola cosa de esa tabla, que sea la cuarta fila. Frascati y Frascati Superiore son dos vinos diferentes con nombres casi idénticos, elaborados con las mismas uvas pero siguiendo diferentes procesos. Una cata en la que se sirve uno y se le llama por el nombre del otro no es deshonesta, sino descuidada, y es algo muy común.
Y si pruebas dos vinos, prueba el primero. Cesanese es la razón para hacer una cata de vinos en Roma en lugar de en cualquier otro lugar. Es una uva local que apenas sale de la región; tardó treinta y cinco años en pasar de DOC a DOCG, y es poco probable que la encuentres en una carta de vinos en tu ciudad.
Qué incluye el precio de 39 €
Una cata dura una hora, y eso es suficiente
Al final de esta página, en el rango de €39 a €45, puedes disfrutar de cuatro o cinco vinos durante una hora o noventa minutos, y te ofrecen algo para comer para que la degustación no se realice con el estómago vacío.
Esa es la cantidad ideal para una cata. La fatiga del paladar es algo real, y llega antes de lo que la gente espera; después de seis o siete vinos, ya no estás probando, sino bebiendo, y los dos últimos son prácticamente inútiles.
Lo bueno de una cata breve es que te permite calibrar tus gustos: descubrir si te gusta el vino Cesanese, si el Frascati es como lo imaginabas, o si el vino dulce se ajusta a lo que buscas en un postre. Lo que no es una cata breve es una cena. De hecho, muchas de estas catas comienzan precisamente a las seis de la tarde, para que puedas cenar después.
Frascati es el vino que todo el mundo conoce. Cesanese es la razón para probar vinos en Roma en lugar de en Florencia.
El agua de Agrippa y el edificio que abastecía
Hay un aspecto de geografía importante en esta zona, y es fundamental comprenderlo correctamente, ya que suele ser malinterpretado.
Marco Agripa construyó dos cosas aquí en la misma década. Las Termas de Agripa —las primeras termas públicas de Roma, construidas alrededor del año 25 a.C.— y el primer Panteón, en el lugar donde se encuentra el que vemos hoy. Son dos edificios distintos, construidos por el mismo mecenas, no un solo complejo, y ambos fueron abastecidos por la misma fuente de agua: la Acqua Vergine, que Agripa llevó a la ciudad en el año 19 a.C.
Las tres cosas siguen estando allí. Un fragmento curvo de ladrillo de los baños, que tiene unos veinticinco metros de diámetro, se encuentra en la calle a solo tres minutos del pórtico. El Panteón está en el mismo lugar donde siempre estuvo. Y el acueducto sigue funcionando, siendo el único romano antiguo que lo hace, y desemboca en la Fontana di Trevi, a diez minutos de distancia.
Varias de las cenas que se ofrecen en esta página se sirven en sótanos que contienen elementos de mampostería romana de esta época, porque en esta zona no puedes excavar un sótano sin encontrar algo. Es algo realmente inusual comer sobre estas estructuras antiguas, y no se trata de los baños en sí.
| Formato | Precio habitual | Longitud | Lo que obtienes |
|---|---|---|---|
| Degustación | 39 € – 70 € | De 60 a 90 minutos | Cuatro o cinco vinos, algo para acompañarlos, y alguien que te explique lo que estás bebiendo. No es una cena |
| Degustación con maridaje de alimentos | 70–105 € | 2 a 3 horas | Se ofrecen de cinco a seis vinos, maridados con cada plato. Lo importante es la combinación de sabores, y la comida es suficientemente abundante como para considerarse una comida completa |
| Cena con sumiller | 125–150 € | De 2,5 a 4 horas | Una cena adecuada en un espacio apropiado, con un grupo pequeño, y un profesional que sigue una lista. El lugar más cercano está a cuatro minutos |
| Terraza o azotea | 90–160 € | De 1.5 a 3 horas | Estás pagando, en parte, por la vista, que en esta zona se refiere más bien a la línea del tejado que a un horizonte. Es mejor visitarlo entre mayo y septiembre |
Las cosas prácticas que nadie suele publicar
El domingo es un día complicado. Varios de los mejores bares de vinos de esta zona cierran los domingos, incluyendo el que está a cuatro minutos del Panteón. Si tu única noche libre es un domingo, utiliza los filtros correspondientes antes de enamorarte de un establecimiento en particular.
Agosto también es un mes complicado. Muchos establecimientos familiares del centro cierran durante dos o tres semanas, aproximadamente a mediados del mes. Los operadores más grandes suelen permanecer abiertos; los más pequeños, no.
Pregunta qué vinos se sirven en la degustación. Una degustación de 39€ puede incluir cuatro copas de vino de la región de Lazio, seleccionadas para mostrarte la zona, o puede incluir cuatro copas de cualquier vino que esté disponible. Las ofertas que especifican los vinos son las que debes reservar, y hay menos de las que podrías esperar.
Come algo antes si se trata de una degustación en lugar de una cena. Noventa minutos y cinco copas con el estómago vacío al final de un día de caminata es un tipo específico de error, y es el que se refleja en las reseñas negativas de esta página.
Sobre el vino en Roma
¿Por qué vino es conocida Roma?
Principalmente blancos: Frascati, procedente de las colinas al sureste de la ciudad, disponible en una versión DOC de uso diario y una versión Superiore DOCG que son vinos genuinamente diferentes. Para los tintos, el Cesanese del Piglio, que es el único vino tinto DOCG de Lazio y que vale la pena probar aquí, en lugar de en casa.
¿Es más conveniente para ti una degustación o una cena?
Existen diferentes opciones. La cata de vinos de 39€ dura noventa minutos e incluye cuatro o cinco vinos, y es suficiente: la fatiga del paladar llega más rápido de lo que la gente piensa. La cena con un sumiller de 145€ es una experiencia para toda la noche, con un grupo pequeño y una comida completa. La opción intermedia, alrededor de 89€, es una cena maridada y es donde se encuentra el precio promedio.
¿Cuál es el más cercano al Panteón?
En un edificio cuyo sótano alberga una pared romana de la época de Augusto, este lugar tiene capacidad para unas diez personas para la cena del sumiller y permanece cerrado los domingos. La mayoría de los demás productos que aparecen en esta página se encuentran a entre ocho y veinte minutos de distancia, y varios de ellos están en el barrio de Trastevere.
¿Necesito saber algo sobre el vino?
No, y las catas de calidad asumen que no lo haces. Lo que ayuda es decidir de antemano si quieres aprender algo o simplemente disfrutar bebiendo, porque son productos diferentes a precios similares, y las descripciones a menudo no lo dejan claro.
¿Son adecuados si una de las personas no bebe alcohol?
Pregunta antes de reservar. Algunos operadores incluyen el precio de las bebidas, otros no, y en una cena donde el vino es la parte más cara, es importante saberlo. Los tours gastronómicos suelen ser la opción más sencilla para grupos variados.
¿De qué trata Est! Est!! Est!!!?
Un vino Lazio DOC que lleva el nombre de una historia de 1111, en la que un sirviente de un obispo marcaba la palabra en la puerta de cada posada que ofrecía buen vino, y la escribió tres veces en Montefiascone. Es una buena historia, más folclore que un hecho documentado, y el vino es un blanco perfectamente real, procedente del norte de la región.
Antes del vino
Quince paseos programados cada hora antes del anochecer, con la posibilidad de disfrutar de la puesta de sol desde un lugar especial y desde los dos puentes desde los que se puede ver cómo el sol se oculta detrás de la cúpula de San Pedro.
Cinco formas del aperitivo romano, desde Pilotta hasta Navona
Cóctel, supplì frito, cerveza artesanal romana, una tabla de embutidos y tiramisú, en ese orden. El menú está disponible en inglés e italiano, así que todo se repite en ambos idiomas.
Cuatro paradas en coche privado: Fontana de Trevi, Piazza Navona, Basílica de San Pedro y Castillo de los Papas
Es mejor visitar cuatro lugares a fondo en lugar de veinte de forma superficial, y así podrás recorrer ambas orillas del río sin tener que caminar entre ellas.
Fotografía nocturna personalizada: rastros de luz y reflejos en el río
Un instructor, que nunca trabaja con personas que no conoce, se dedica a explorar los elementos que dan vida al lugar: los caminos transitados a lo largo del Lungotevere y el río que serpentea bajo los puentes.
Valoraciones recogidas por Viator y Tripadvisor
O aprende con qué puedes tomarlo
Veinte clases de cocina cerca de la Piazza Navona, con 10.074 reseñas y la calificación más alta de este sitio. Las cuatro pastas romanas son variaciones de solo dos ingredientes.
Datos verificados el. Clasificaciones, fechas y porcentajes mínimos de uva según las normativas de Lazio. Los baños de Agrippa y la fuente Acqua Vergine, según la Superintendencia Capitolina. Precios y valoraciones: consulta nuestro catálogo.