Impara a pulire un carciofo: un corso di cucina nel quartiere

La parte difficile del fritto romano di verdure non è la frittura, ma la preparazione: pulire un carciofo fino alla parte tenera senza togliere troppo, oppure aprire un fiore di zucca senza strapparlo. Nessuno insegna questo, ed è ciò che distingue il fritto romano che mangi nel Ghetto dalla versione che arriva molliccia. Questo corso ti insegna proprio questo. Tu stesso pulisci e prepari le verdure, scegliendo quelle di stagione, e poi le friggi. Inoltre, imparerai a preparare pasta fresca fatta in casa, in stile romano. Lo chef ha imparato a cucinare dalla nonna e ora lo fa professionalmente, il che si nota nelle correzioni che fa alle tue mani, piuttosto che alla tua tecnica in generale. Come dessert, assaggerai la torta di ricotta e visciole, la torta di ricotta e amarene che è tipica di questo quartiere e di pochi altri posti, preparata con pochissimi ingredienti. Il corso è arricchito dalla storia del Ghetto ebraico, e spiega perché il cibo qui si è sviluppato in modo diverso rispetto al resto della cucina romana. I bambini sono i benvenuti, così come vegani e vegetariani. Incontra la tua guida in Piazza Mattei, di fronte al ristorante La Taverna, in Via del Portico d'Ottavia 8.