Aprende a limpiar un alcachofa: una clase de cocina en un barrio humilde

La parte difícil de las verduras fritas al estilo romano no es la fritura en sí. Es la preparación: quitar las hojas de un alcachofa hasta llegar a la parte tierna sin quitar demasiadas, o abrir una flor de calabacín sin romperla. Nadie te enseña esto, y es lo que diferencia el "fritto romano" que comes en el Gueto de la versión que llega blanda. Esta clase te lo enseña. Tú mismo limpias y preparas las verduras, las que estén de temporada, y luego las fríes. Además, aprenderás a hacer pasta fresca casera, al estilo romano. La chef aprendió a cocinar de su abuela y ahora lo hace profesionalmente, lo que se nota en las correcciones que hace a tus movimientos, en lugar de a tu técnica en general. De postre, tendrás "torta di ricotta e visciole", la tarta de ricotta y cerezas agrias que es típica de este barrio y de casi ningún otro lugar, hecha con muy pocos ingredientes. La clase se imparte con la historia del Gueto judío como hilo conductor, y explica por qué la comida de aquí se desarrolló de forma diferente al resto de la cocina romana. Los niños son bienvenidos, al igual que las personas veganas y vegetarianas. Encuentra a tu anfitrión en Piazza Mattei, frente al restaurante La Taverna, en Via del Portico d'Ottavia 8.