Cinco vinos de diferentes regiones de Italia, no solo de las colinas de Lazio

Una cata de vinos en Roma suele significar los vinos de los Castelli Romani: Frascati, los vinos blancos locales, lo que tenga la casa. Esta es más amplia. Cinco vinos de viñedos en diferentes partes del país, que es la única manera de hacerse una idea de cuánto cambia la misma uva cuando la mueves cuatrocientos kilómetros. Cada vino se sirve con comida elegida para acompañarlo. Pecorino Romano, salado y fuerte. Queso añejado en Barolo. Vinagre balsámico envejecido durante treinta años, que es lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara y que sabe casi nada como el que encuentras en un supermercado. Trufa. Y más. El guía explica el origen de cada vino y cómo se elabora, y luego te pone a trabajar: identificando lo que estás oliendo, lo cual es más difícil e interesante de lo que parece, y cuál es la parte que la gente recuerda. Se lleva a cabo dentro de un restaurante que usan los romanos, en Trastevere. Punto de encuentro: dentro del bar de vinos Essenza, Via della Scala 27a. Los cinco vinos se nombran antes de que reserves, lo cual es más de lo que te dirán en la mayoría de las catas: Barolo, Frascati Superiore, Cesanese, Cacchione y un prosecco. Dos provienen del norte, el Barolo de Piamonte y el prosecco del noreste. Los otros tres son de Lazio, y esa es la ventaja de esta selección en lugar de una limitación. Frascati, Cesanese y Cacchione, junto con un Barolo, te dicen mucho más sobre la tierra bajo Roma de lo que cinco botellas de cinco regiones no relacionadas. Cesanese es el vino tinto por el que Lazio es realmente conocido, cultivado en las colinas al este de la ciudad, alrededor de Piglio y Olevano. Cacchione es el nombre que se usa en la costa al sur de Roma para Bellone, una uva blanca que apenas sale de la región y que la mayoría de los visitantes nunca volverán a ver. Barolo es Nebbiolo, y está en la mesa como el estándar de referencia con el que se comparan los demás. La comida también tiene nombre, lo que hace que las maridajes sean verificables en lugar de una simple promesa. Pecorino Romano es queso de leche de oveja, muy salado y añejado, y a pesar del nombre, la mayoría se ha producido en Cerdeña durante generaciones. El Filettuccio es un queso añejado en Barolo, por eso está junto al vino en el que se enterró. El vinagre balsámico ha pasado treinta años a través de una serie de barricas de diferentes maderas, lo que lo hace más parecido a un jarabe que a un vinagre. Hay trufa, y hay bacalao frito, que en Roma es comida de fritanga, no una exquisitez. Dos horas, y la sala tiene capacidad para doce personas. La sesión se imparte en inglés. Cada superficie de la sala es accesible en silla de ruedas, lo cual no es lo habitual en esta parte de Trastevere. No se recomienda para mujeres embarazadas, por la razón obvia, y nadie te recoge en un hotel. Si te llevas algo a casa, que sea el sentido del olfato. Nombrar lo que hay en una copa es una habilidad que mejora durante la sesión, y el cuarto vino es notablemente más fácil que el primero.