La salsa, no solo la pasta: un curso de pesto y fettuccine

Casi todas las clases de cocina en Roma te enseñan a hacer pasta y luego te dan una salsa que alguien más ha preparado. Esta es una de las pocas en la ciudad que también te enseña a hacer la salsa. La salsa es pesto, y la elección es práctica. El pesto nunca se cocina, así que todo el proceso se realiza en una mesa, en lugar de en una estufa, sin calor y sin riesgo de que nadie se queme. También es la salsa italiana clásica que puedes reproducir en cualquier cocina de alquiler, porque no necesita ningún equipo más allá de algo para machacar. El nombre proviene de "pestare", que significa machacar, y el método es lo importante: se trabaja en un mortero en lugar de cortarse con una cuchilla, por lo que la albahaca se magulla en lugar de oxidarse. Es de Liguria, no romana, lo cual es importante saber antes de pedirla en una trattoria aquí. Además, preparas fettuccine, pasta de huevo enrollada y cortada a mano. El propio chef del restaurante la cocina para ti. Luego, se sirve en tu mesa junto con los aperitivos y una bebida, ambos incluidos. La clase se imparte en un laboratorio de cocina privado dentro de un restaurante en Piazza Navona. Llega diez minutos antes y pide al personal que te acompañe. Las personas que lleguen tarde o que no se presenten solo podrán ser reprogramadas con un cargo adicional, y no se ofrecen reembolsos.