Un recorrido por los quesos de Trastevere: Canestrato, Ricotta y Pecorino

La mayoría de los tours gastronómicos por Roma tratan el queso como algo que llega en una tabla junto al salami. Este se detiene en una quesería que lleva un siglo abierta y se lo toma en serio: canestrato, ricotta laziale, pecorino, probados en distintas curaciones para que la diferencia entre un pecorino joven y uno que se ha dejado endurecer sea algo que notas en lugar de leerlo. El resto del recorrido cubre como es debido el canon romano. Galletas artesanas al principio, crujientes y hechas casi de nada. Supplì, rellenos de salsa de carne, de queso o de pimienta negra. Pizza romana al corte, desde la sencilla marinara con tomate y ajo hasta lo que le apeteciera al panadero esa mañana. Carbonara, hecha como se hace aquí, con guanciale (carrillada de cerdo curada, no beicon), pecorino y pimienta negra. Helado artesanal al final. Los vinos son del Lacio. El paseo va de la isla Tiberina, por el gueto judío, hasta Trastevere, pasando por el Portico d'Ottavia, en pie desde el siglo II a. C., con el mercado y la sinagoga crecidos a su alrededor. Los grupos son reducidos. El tour se hace en inglés e italiano; otros idiomas, bajo petición. El punto de encuentro es delante del restaurante Sora Lella.