Una bodega más antigua que el Coliseo: Ghetto y Trastevere

Una de las paradas es en una bodega que ya existía antes de que se construyera el Coliseo. Allí comes pasta con ragú de ternera, con una selección de vinos para acompañarla, algo curioso de hacer dentro de una estructura romana que precede al anfiteatro Flavio en más de un siglo. Diez paradas en total, en tres barrios: Campo de' Fiori, el gueto judío y Trastevere. Dos de los locales de la ruta se mencionan por su nombre, Da Enzo al 29 y Spirito Divino, ambos miembros de la red Slow Food. Empieza con un bocadillo de porchetta en pizza bianca y una copa de tinto. Después, el Passetto del Biscione, un pasaje cubierto por el que la mayoría pasa sin levantar la vista. En el gueto la comida cambia de registro, porque la cocina judeorromana se desarrolló por separado: la tarta de ricotta y guindas de una pastelería que lleva generaciones haciéndola, que se come más tarde con una copa de prosecco. Filete de bacalao frito y un supplì con vino blanco en un restaurante histórico. Carciofi alla giudia, la alcachofa entera aplastada y frita hasta que las hojas exteriores crujen como patatas fritas de bolsa, comida de pie en la calle. La ruta pasa también por el Portico d'Ottavia, en pie desde el siglo I a. C., y por la isla Tiberina, la única isla del río dentro de la ciudad. Helado al final, con una explicación de cómo reconocer el auténtico. Una diferencia que conviene saber al elegir el horario: el tour de la mañana incluye una degustación en el mercado de Campo de' Fiori, que no funciona por la noche. El tour nocturno va en su lugar a un local histórico de fritura callejera romana. El guía espera junto al quiosco verde con una bolsa morada de Eating Europe.