DOP, DOCG y una heladería con un nombre inusual

Todo lo que hay en esta mesa tiene una denominación que puedes verificar, lo cual es bastante inusual y, precisamente, es el punto clave. Prosciutto di Parma DOP. Cinta Senese DOP, procedente de una raza de cerdo toscana que estuvo a punto de extinguirse antes de ser rescatada. Paté de trufa negra sobre queso Asiago. Vinagre balsámico añejo durante treinta años, vertido sobre Parmigiano Reggiano añejo durante treinta y seis meses. Miel infusionada con trufa. Tomates secos al sol. Pesto Genovese DOP. Vino DOCG, que se sirve libremente, y que es la categoría más alta de la clasificación italiana, y la única que requiere un panel de cata designado por el estado antes de que se pueda vender una botella. DOP y DOCG no son meros adornos. Vinculan un producto a un lugar y a un método, y el productor que incumpla cualquiera de ellos pierde la denominación. Saber cuál de los productos que tienes delante cuenta con una de estas denominaciones es la diferencia entre comprar bien y comprar algo simplemente agradable. La guía explica cada uno de ellos y responde a lo que realmente quieres saber, además de indicarte qué buscar en otras partes de Italia después. La última parada es Otaleg, una de las heladerías más conocidas de Roma. Lee el nombre al revés. Nos reuniremos fuera del bar de vinos Essenza, en Via della Scala 27. El recorrido termina en Otaleg, en Via di San Cosimato.