Patrizia y su sumiller: seis vinos en Via di Monserrato

La enoteca es dirigida por Patrizia y su hijo Giampaolo, quien es el sumiller. Ese es todo el personal, y es por eso que esta cata es diferente a una organizada por una empresa: la persona que sirve tiene interés en que disfrutes la experiencia. La sala es pequeña, el vino está apilado en cada estante, y la cata es privada, así que el grupo solo está compuesto por tu compañía. Seis vinos, en un orden que tiene sentido. Comienza con espumosos, ya sea Prosecco o Franciacorta, que no son intercambiables: uno se elabora en tanque y se mantiene fresco y floral, mientras que el otro adquiere sus burbujas en la botella, como el Champagne, y resulta más seco y sabroso. Se acompaña con taralli, esos pequeños anillos apulianos que combinan mejor con una copa que cualquier otra cosa crujiente. Luego, dos vinos blancos italianos, acompañados de quesos de Umbria o Toscana. Después, dos vinos tintos, con salami y embutidos seleccionados a mano. Giampaolo explica de dónde proviene cada vino y qué diferencia a las regiones italianas, lo cual es mucho material para cubrir en una sola sesión, y es por eso que el orden es importante. Enoteca Bortone está en Via di Monserrato, en el centro histórico, a poca distancia tanto de Campo de' Fiori como de Piazza Navona.